Café de especialidad, ¿qué es y dónde probarlo en CDMX?

De seguro te ha pasado que has ido a una cafetería en la colonia Roma o Condesa y escuchaste a los demás comensales decir lo delicioso que sabe el “café de especialidad“, y pensaste ¿qué lo hace especial? Pues hoy Nosotras te contamos por qué se llama así y dónde lo puedes encontrar en la CDMX.

¿Qué es el café de especialidad?

Si eres de las personas que no pueden comenzar su día sin una taza de café, debes saber que todos los cafés saben diferentes dependiendo del origen de los granos de café y de otros muchos factores como el método de extracción, por ejemplo.

La Specialty Coffee Association (SCA), una asociación que busca apoyar a la industria del café, hizo un sistema de puntuación donde se califica esta bebida. Este sistema va de 0 a 100 puntos; cuando un café alcanza una puntuación de más de 80 ya se considera como café de especialidad.

El sitio web de la SCA dice que para calificar el café se toman en cuenta muchos factores como los siguientes.

• El cafetalero: se comienza con el cultivo de los granos de café, el café debe ser sembrado y cultivado en un buen tiempo y después se escogen los granos.
• Comprador de café: después el comprador debe seleccionar los mejores granos de café y determinar si son granos de calidad especial.
• Tostar el café: cuando se escogen los mejores granos de café, se llevan con el tostador que debe monitorear todo el proceso para que el grano alcance el nivel más alto de calidad y sabor.
• El barista: esta persona tiene que conocer la historia del grano de café, es decir, debe saber de donde proviene y cómo prepararlo de la mejor manera.
• El consumidor: finalmente el café llega al catador especializado y certificado por la SCA. Esta persona observa el color, la fragancia, el sabor, la acidez, el cuerpo del café, entre otras cosas bajo diversos criterios, y lo califica.

Como leíste, este tipo de café lleva un gran proceso y perfeccionamiento para que pueda ser calificado como de especialidad.

Lugares con café de especialidad en CDMX

En la Ciudad de México hay varias cafeterías que se dedican a compartir con los amantes del café este exquisito café de especialidad y ahora puedes conocerlas todas gracias a la cuenta de Instagram @todosporelcafe.

Ellos hicieron un pasaporte donde te muestran los establecimientos que hacen este tipo de café. El objetivo es que los amantes de la cafeína vayan a estos lugares, compren un café, muestren su pasaporte y les sellan la hoja. Al presentar el pasaporte te hacen un pequeño descuento, pero también es para que descubras estos lugares y lo colecciones, por supuesto.

Pero, mientras lo consigues, te dejamos algunas de estas cafeterías para que las visites.

1. Camino a Comala

Amantes de los libros, tienen que ir a Camino a Comala, no encontrarán a Pedro Páramo pero si un delicioso café de especialidad.

Este lugar es una barra de café que homenajea en su nombre a uno de los libros más representativos de México, pero sobre todo te ofrecen un delicioso café hecho con diversos granos, principalmente mexicanos, y realizado con métodos de extracción artesanales.

Tienen 4 sucursales en CDMX.

• Calle Miguel E. Schultz 7-C, colonia San Rafael.
• Calle Amado Nervo 3, colonia Santa María la Ribera, en la alcaldía Cuauhtémoc.
• Calle Aquiles Serdán 106, dentro de la Exfábrica de Harina, en la alcaldía Miguel Hidalgo.
• Avenida Veracruz 7, colonia Condesa.

2. Café y te quiero

Chicas que viven en el sur, sé que muchas veces los lugares se encuentran en la zona centro y por eso no pueden ir tan seguido, así que esta opción les encantará.

Café y te quiero se ubica en la calle Arquitectura 55, en la colonia Copilco Universidad; esta cafetería se encuentra muy cerca de una de las entradas de la UNAM, por lo que puedes pasar por un café antes de ir a clases.

Aquí encuentras café realizado con todo tipo de granos y hecho por expertos que hacen que sepa delicioso; también tienen pan para que lo acompañes.

3. Blend Station

Esta cafetería usa solo granos de café mexicanos, ya que ellos buscan dar a conocer al mundo el café nacional y colocarlo como uno de alta calidad.

Tienen un menú muy variado donde encuentras café en varias presentaciones, además de desayunos y comidas para acompañar.

Cuentan con cuatro sucursales: una en la Roma (Puebla 237), dos en la Condesa (Tamaulipas 60 y Ámsterdam 282), y una en Polanco (Horacio 257).